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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於一點號：小陳茶事 丨作者：李麻花 《1》 天上的無根之水，總有歸處。 嘩啦啦的下過一場雨後，泥土濕潤，遠山朗潤。 抬眼遠看，天色如淺黛。 遠處的風景，像罩了一身碧色的香雲紗。 嗯，就是那種做旗袍比較貴的料子，適合給夏天製衣裳。 話題扯遠了，繼續聊回「水路」。 春日雨水的歸路，可化作霧、化作雲。 在一杯巖茶的湯水裡，同樣有「水路」的說法。 在外面和部分前輩一同喝茶時，交談間常能聽到這樣的說法。 「這茶的水有點粗，不夠細。」 「嗯，這泡肉桂的水比較順，綿綿柔柔的。」 那武夷巖茶的「水路」，指的是什麼？ ...... 《2》 「水路」的概念是啥？ 指一泡巖茶經過沖泡後，呈現出來的茶湯狀態，以及我們的喝茶感受。 武夷巖茶「水路」的內涵，包括兩方面的內容。 一是看得到的。 二是喝的到的。 話不多說，下文逐一介紹。 一杯茶，茶湯的顏色的深淺明暗，屬於外在最顯眼的特徵。 巖茶的湯色深淺，與多方面因素有關。 武夷巖茶的湯色，不一定由焙火決定。 因為影響巖茶湯色的因素，除了焙火因素外，還包括發酵、品種，存茶時間等。 一般發酵足，發酵程度比較高的巖茶。 茶葉內部的茶紅素、茶黃素較多生成，相應的湯色越重。 但如果在做青的時候，發酵不到位。 在搖青不足的先天缺陷下，巖茶的毛茶泡出來往往比較淡。 甚至於，在誇張點的情況下，毛茶湯色像白開水。 對於這樣的半成品，有經驗的制茶師會直接把它pass。 因為這樣發酵不到位的茶，很難順利的完成下一步的焙火。 至於品種因素的影響，則很簡單。 巖茶里最最典型的例子，莫過於白雞冠。 作為道茶的代表，四大名叢之一的白雞冠，受到內在物質積累的影響。 茶湯顏色偏淺，呈現淡黃、鵝黃色。 至於存茶時間的影響，和巖茶內部的色素物質氧化有關。 部分年份比較高的陳年巖茶，沖泡出來的茶湯，要遠比當年的茶顏色重。 以上的因素，對於巖茶的湯色，有直接影響。 ...... 《3》 武夷巖茶的茶湯外觀，除了湯色的深淺。 還包括以下八個字內容——清澈渾濁，明亮暗沉。 擁有外在美的好茶，湯水要求清澈透亮。 而劣質茶沖泡出來的茶湯，往往比較渾濁暗沉。 清，與濁相對。 巖茶湯水的清透度，與多方面因素有關。 譬如，會受到制茶工藝的影響。 武夷巖茶的茶青鮮葉，在採摘下來之後，需要及時的攤晾。 攤晾不及時，會影響到鮮葉的走水。 導致下一步的做青受影響。 巖茶初制時，做青不透，會導致成品茶湯水較渾濁。 另外，在揉捻的時候，力道的掌握很關鍵。 巖茶的揉捻，不能太輕。 用力過輕，會導致巖茶的條索不好成型。 與此同時，揉捻也不能過重。 力道過重的情況下，會讓茶葉內不少的物質析出在表面，附著在條索內。 於是在後期沖泡時，茶葉沖泡出來的湯水不夠清澈、清透，反而是略微渾濁。 ...... 最後的一點，也是很關鍵的一點。 武夷巖茶的焙火，一定要焙透。 唯有焙火透徹，才能讓茶湯的狀態，更加清澈透亮。 那說了半天，「焙透」該如何理解？ 達到焙透狀態的巖茶，條索內含水量極少，茶香物質進一步熟化。 通過焙火的進程，將茶葉內雜質物進一步去除乾淨，使得茶味物質得到醇化。 最終能夠確保一款巖茶的品質穩定，形成色香味醇的獨到風味。 ...... 《4》 巖茶湯水的清透度，遠不止受加工因素影響。 與此同時，與品種、產區環境等，都有相關聯。 插播一條冷知識。 一般情況下，水仙的茶湯往往要比肉桂更易渾濁。 這點，相信看官們之前不清楚吧。 到底是怎麼一回事呢？ 說到底，還是和水仙本身的品種特徵有關。 水仙，屬於小喬木品種。 肉桂，屬於灌木品種。 受到出身的影響，水仙的葉片要更加肥厚，更大。 這樣的葉片構造，增加了水仙的做茶難度。 做青難度相對更大，揉捻程度更不好把握。 於是，在技術沒有完全精進的情況下。 武夷水仙做出來的湯水，要比肉桂更容易渾濁。 另外，巖茶湯水的清透度，還與產區環境相關。 正巖景區內出來的巖茶，土壤含養分豐富，多砂礫質。 整體的土質，比較乾淨、疏鬆、方便植物根系透氣。 所以，採用正巖山場原料製成的巖茶，湯水的清透程度更佳。 至於說洲茶（沖積土）、或者黃土/黃泥山種出來的茶。 受到原料內質積累的影響，更易有渾濁感。 ...... 《5》 巖茶「水路」的另一大板塊，是茶湯質地。 之前和一位在雲南做玉器的朋友喝茶。 他半開玩笑的提，從前只知道翡翠看質地，不知道連茶湯也講質地。 其實巖茶的湯水質地，理解並不複雜。 喝一杯巖茶，認真的感受茶湯帶給味蕾的體驗。 箇中滋味，包括了三方面內容。 第一，是茶湯的細膩度。 細膩對應的是粗糙。 剛剛剝殼的水煮雞蛋，可以稱細膩。 而水果攤上看起來怪異不堪的水果——釋迦，表皮看起來很粗糙。 而巖茶湯水的細膩，包括香氣要清晰細緻，滋味要細膩多變。 茶香清晰，聞起來恬淡雅致是好茶的表現，符合師出名門的要求。 而如果一款巖茶，聞起來香氣太沖，茶湯不落水。 那麼，這就屬於香氣較粗的表現，像劣質香水給人的感覺。 而茶湯滋味細膩的巖茶，細啜一口，韻致悠長。 喝茶的感覺，像是在小口的吃杏仁布丁。 與之相反的是，茶湯質感太粗，茶湯內有顆粒感。 品嘗起來，嘴巴里有「沙沙」的感覺，帶些許雜味。 ...... 第二，是茶湯的順滑度。 順滑，這是麻花在之前寫品鑑時，常用到的詞彙。 湯感順滑的茶湯，喝茶的感覺像在喝牛奶。 絲絲滑滑的，舌面沒有感受到任何的阻礙感。 滋味綿柔，順口，不澀不燥。 往往喝到這樣的茶湯，給人帶來的是一種溫柔體貼的感覺。 一杯風味上好的茶，整體滋味正如這般內斂悠長，風味緩緩釋放。 與之相反，順滑程度不好的巖茶。 喝起來的感覺，易麻嘴，易生澀，易發酸。 總而之，喝茶享受的過程一點都不順。 ...... 第三，是茶湯的醇厚度。 醇厚度，指的是茶湯的內容物。 根正苗紅正巖山場的，經過老師傅精心做青、焙火的巖茶，茶葉內在物質豐沛。 沖泡出來的茶，如同米湯那樣。 膠質含量高，滋味層次豐富。 與平淡普通的白開水對比，這樣內質豐沛的茶湯，更加有咀嚼感。 而如果是實力不足，內質欠缺的巖茶。 沖泡出來的茶湯，滋味較寡淡，沒有厚度！ 它的內質，一嘗就能探到底，完全沒意思。 ...... 《6》 水的路，淅淅瀝瀝落下的，稱雨。 潺潺往前流去的，稱溪。 湍急奔湧向下的，稱瀑布。 自然界的水路，是有形的。 而巖茶湯水內的「水路」，更多的靠主觀感受。 一杯晶瑩剔透，茶香裊裊的茶。 眼觀之，成色。 品嘗之，得味。 賞茶湯，嘗滋味。 多觀察，多感受，自然能領會巖茶的「水路」，究竟為何解！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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